羊肚菌具有较高的营养保健和药用价值，也是我国近年来发展最迅速的食用菌栽培品种之一，产业发展前景广阔。本文我们通过通过羊肚菌产业市场分析和羊肚菌发展趋势两个个方面进行总结，以期为广大羊肚菌种植朋友提供判断参考。

一、羊肚菌产业市场分析

1.开发潜力巨大，市场前景广阔

羊肚菌味道鲜美，营养价值高，富含蛋白质和人体必需氨基酸，以及多种维生素和矿质元素。羊肚菌作为一类名贵珍稀食药用菌备受消费者追捧，被称为“菌中之王”。在欧美市场，被用作高端餐饮的食材或佐料，价格昂贵。在国内，食用羊肚菌的传统历史悠久，也是国宴高档食材之一。羊肚菌作为一种珍稀名贵的食用菌，长期以来依靠野生采集，产量低、市场需求量大。目前在世界上也只有我国成功实现了大田商业化栽培，早期大部分产品都出口到欧美等发达国家和地区，市场价格较高、产品供不应求，而随着人民生活水平不断提高，国内羊肚菌消费市场快速壮大，产品市场前景非常广阔。

2.栽培规模扩大，价格稳中有降

随着羊肚菌栽培技术的不断成熟，栽培产量不断趋于稳定，其在我国栽培规模快速增加。但由于目前羊肚菌栽培发展过快，跨行业投入大量资本开展羊肚菌栽培，栽培技术水平参差不齐，产量、品质不均衡，导致目前羊肚菌栽培产量增速与栽培规模增速不成正比，在市场需求不断增加的推动下，羊肚菌干品市场仍供不应求，干菇价格相对稳定，鲜菇受到产品集中供应量影响，价格波动较干菇大。目前四川安岳采用立冬前一周播种，农历春季前采收。其他地区主要还是集中立冬一周后陆续播种次年2月～4月集中出菇，

3.国内市场升级，产品需求扩大

在移动互联网、自媒体渠道的宣传推动下，羊肚菌在全国的认知度不断增强，关注度越来越高。随着人们消费水平的不断提高，对保健、绿色食材的需求量越来越大，羊肚菌作为传统的高端食用菌，逐渐普通化，走进了千家万户的餐桌，成为了广大消费者舌尖上的美味，使大众对羊肚菌产品需求不断增加，呈现出刚性增长趋势。

二、羊肚菌产业的发展趋势

1.季节性供应向周年化生产发展

目前我国羊肚菌主要集中在1月～4月出菇，鲜菇呈季节性供应，特别是2月底~3月大量羊肚菌鲜品上市，市场波动较大。因此，开展羊肚菌错季栽培或工厂化栽培，实现鲜品的周年化供应是未来的发展方向。目前尽管在高寒地区开展了错季栽培出菇试验和工厂化室内出菇探索，但在提高栽培出菇成功率、稳定性和产量等关键技术方面还有待进一步研究。

2.栽培技术向规范化、标准化发展

目前我国羊肚菌栽培主要以大田开放式无基质栽培为主，但栽培管理技术参差不齐，栽培方法多样。栽培设施有钢架双层遮阴棚、遮阴网保温棚、简易遮阴网棚等；根据温棚高低可分为高棚、平棚、矮棚等；栽培管理过程中又有覆膜和不覆膜的管理方式；覆膜有覆白膜、黑膜，直接覆膜或小拱棚覆膜，覆膜打孔或不打孔等多种方式；水分管理有直接灌水、滴灌、喷灌等方式；营养袋放置时间有播种后直接放置到25D内放置等。这些不同的栽培管理方式很多并没有科学依据，大多也是生搬硬套，并未因地制宜、科学管理，精准施策，这也是导致羊肚菌栽培失败的主要原因。近年来，随着羊肚菌栽培技术的不断积累，栽培者规范化管理意识的不断加强，羊肚菌栽培的整个过程越来越规范化。由此可见，栽培技术规范化、标准化栽培是我国羊肚菌人工栽培业的发展方向。

3.产业链不断延伸、提高附加值

目前羊肚菌产品的主要类型分为鲜品、干品和冻品，总体来看还是以初加工产品为主。羊肚菌鲜品上市时间集中，多呈现季节性的供过于求，价格波动大，滞销的鲜品或品质一般的鲜品通常以烘干为主，产品单一，附加值低。随着羊肚菌产业的蓬勃发展，产品供需关系趋于平衡，初加工产品利润逐渐降低，提升产品附加值是产业发展的必然趋势。加强羊肚菌保鲜技术、速冻技术、保健品和休闲即食食品开发技术研究和产业化，延伸产业链，提高产品附加值，形成多元化的产品格局，满足不同的消费群体，是产业发展的趋势。